Lịch sử rượu sâm panh là quá trình lớn mạnh rượu chát từ loại vang không sủi bọt màu nhạt, hồng nhạt đến vang sủi bọt (vang nổ) Hiện giờ, diễn ra tại vùng khiến rượu Champagne. Người La Mã là các người trước hết trồng nho trong khu vực Hiện nay là đông bắc nước Pháp, khu vực này được canh tác chí ít từ thế kỷ thứ 5 hoặc có thể từ trước đó. lúc Hugh Capet lên ngôi Vua Pháp năm 987 tại nhà thờ ở Reims trung tâm của vùng, ông đã bắt đầu một truyền thống: những vị vua kế tiếp của nước Pháp đều tới vùng này—rượu vang địa phương được dùng trong các bữa tiệc đăng quang quẻ. mẫu rượu nho đầu tiên của vùng Champagne là rượu chát hồng nhạt, nhạt được khiến cho từ nho Pinot noir.
Người vùng Champagne (được gọi là Champenois trong tiếng Pháp) rất muốn có được tiếng tăm như những cái rượu nho do người vùng Bourgogne-Franche-Comté, láng giềng của họ ở phía nam, làm cho ra. Ngoài ra, khí hậu phía bắc của vùng này đã gây cạnh tranh cho những Champenois khi khiến cho rượu chát đỏ. Do khí hậu khắc nghiệt, quả nho khó chín được hoàn toàn, chúng thường có độ axit lớn và lượng con đường tốt. những mẫu rượu nho làm cho từ các giống nho này loãng và nhẹ hơn rượu vùng Bourgogne.
Hơn nữa, mùa đông lạnh thường đến sớm, nhiệt độ phải chăng khiến thời kỳ lên men rượu trong hầm ngưng lại, những tế bào nấm men sẽ ngủ đông và lúc mùa xuân đến, nhiệt độ rét mướt khiến cho chúng thức dậy và quá trình lên men lại bắt đầu lần nữa. 1 trong những sản phẩm phụ của công đoạn lên men là việc giải phóng ra khí cacbon dioxide, nếu rượu được đóng chai, khí tạo ra trong chai sẽ gây ra áp suất to. Áp suất bên trong chai lớn dần, khi mà những chai rượu chát ban sơ của Pháp thường yếu nên thường làm chai rượu nho phát nổ trong hầm rượu. nếu như còn chai không vỡ vạc, rượu nho có chứa bọt khí, người Champenois ban đầu coi đây là 1 thứ gì đấy khiến cho họ thấy sợ hãi và họ xem đấy là một sai lầm. Vào cuối thế kỷ 17, những người làm rượu chát Champenois, đáng chú ý nhất là thầy tu chiếc Benedictine tên là Dom Pérignon (1638–1715), vẫn nỗ lực để làm cho rượu vang không cất bọt.
Khi mà người Champenois và các bạn Pháp của họ ưa thích Champagne màu nhạt và không sủi bọt, thì người Anh đã phát triển một hương vị cho loại rượu vang sủi bọt độc nhất. Phiên bản Champagne sủi tăm tiếp tục tăng trưởng phổ thông hơn, đặc trưng trong những người phong lưu và hoàng phái. Sau chiếc chết của vua Louis XIV của Pháp năm 1715, triều đình của Philippe II, Công tước xứ Orléans đã đưa Champagne sủi tăm thành thức uống ưa chuộng của giới quý tộc Pháp. các người khiến cho rượu chát Champenois nỗ lực làm cho rượu chát của họ lấp lánh hơn nữa, nhưng họ không biết cách thức để kiểm soát quá trình hay khiến cho thế nào làm chai rượu nho đủ mạnh để chịu được áp suất trong chai.

https://wewine.vn/ruou-vang/champagne